小酥肉用什麼澱粉

‬小酥肉選用‬紅薯澱粉‬。因爲‬紅薯澱粉中含有氣泡，油炸之後會膨脹並且變得酥脆。因此我們一般油炸食物掛糊時都會選用紅薯澱粉，比如炸雞、藕盒、茄盒等等。

酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較爲常見，主要見於山西、河南、江西、湖北、山東、四川、貴州、陝西、雲南等地。