炸小魚用麪粉還是澱粉

炸小魚的時候澱粉和麪粉都需要用到，首先魚內臟掏空，準備輔料切好薑片、料酒、食鹽進行醃製，將澱粉和麪粉粘在魚塊表面，油溫燒至五六成熱，將魚塊放在鍋中20秒之後表面基本定型後再翻動，炸至表面微黃撈出控油，將油溫加熱至七八成後復炸至表面金黃。

好多人喜歡吃炸魚，炸魚的時候裹麪粉還是裹澱粉？

我們炸魚把所有調味料加好之後，放麪粉和生粉一起攪拌，麪粉七，生粉三的比例。麪粉可以讓魚的口感豐富，生粉起到一個膠水的作用，我們炸制東西的時候或多或少都會加入一點生粉。它在所有炸的裏面起到一個黏連的作用，像炸魚放生粉，在你燒帶湯汁的魚時候不會出現撒開的狀況。

也就是我們所說的澱粉，日常我們所說的澱粉大部分都是用紅薯做的還有其它原料做成的，像土豆之類的，烹飪中用來上漿，勾芡用，生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。因爲魚肉是屬於瘦肉型的，所以說也都是非常的適合我們人體吸收的，最關鍵的就是魚肉都是能夠給我們提供非常多的功效，而且魚肉吃上去都是會特別的鮮嫩，吃上去都是會特別的軟肋，也是特別的容易消化。

炸魚用麪粉比較好。像油炸肉類的吃多了不好，因爲肉類富含蛋白質，蛋白質在油炸過程中容易出現焦糊，焦糊狀態得蛋白質具有強烈的致癌作用。因此像油炸肉類比如油炸魚外面掛的麪糊多一些非常重要。炸魚時，有人裹麪粉、有人用澱粉？大廚：都不對，這纔是正確做法，大家好我是鬧鬧，生活中唯有美食和美景不可辜負，秋冬是吃海鮮的季節，特別是逢年過節，家家戶戶都少不了炸魚，很多人不知道如何炸魚才能更酥脆好吃，而且沒有腥味。

這個要根據個人喜好，其實兩種粉都可以，就是生粉是滑的，魚身上畫掛的粉比較少，麪粉有粘性，魚身上會掛得比較多，如果喜歡吃粉多一點的可以用麪粉，或者是小魚用麪粉，大魚用生粉。我個人比較喜歡用麪粉炸小魚乾。

炸小魚用麪粉還是澱粉

用麪粉還和澱粉都可以，也可以用澱粉和麪粉一起用。

一般建議喜歡吃外皮酥脆的放澱粉，喜歡吃外皮軟的放麪粉。如果用澱粉和麪粉3:1混合，再加入一顆雞蛋，炸出來的小魚仔會更加香酥好吃。

最好先將小魚仔洗淨，先放在乾粉中裹一層乾粉，然後再放入麪糊中裹上面粉，再去油炸，麪糊就不容易脫落。

拓展資料：麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。麪粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等，按蛋白質含量的多少，可以分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。

麪粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，可製成饅頭、包子、麪包等食物，用麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味

炸小魚應該裹麪粉還是裹澱粉，怎麼才能炸的更酥脆？

昨天，叔叔去河邊撈了好多的小魚，給我們也送來了一盆。我最喜歡吃這種野生魚了，肉質格外鮮嫩好吃。但就是這種小魚刺太多，蒸、燉的話可能不太適合，還是炸着吃更好吃。把魚刺都炸的酥酥的，一起嚼着吃了，特別香。

這炸小魚好吃可是有技巧的，尤其是裹麪粉炸還是裹澱粉炸的問題，關係到成菜最終的口感，非常的重要。如果用錯了粉，炸出來的小魚口感將不夠酥脆。炸小魚的時候，有人裹麪粉炸，而有人裹澱粉炸，到底哪種方法炸出來的小魚更加酥脆好吃呢？

今天我就把炸小魚的正確做法分享給大家，按照這個方法做，小魚口感酥脆不回軟，特別香，一起來看一下吧。炸小魚，應該裹麪粉還是裹澱粉？很多人用錯粉，難怪口感不夠酥脆。

【炸小魚】

食材：小魚、蔥段、薑片、料酒、食鹽、胡椒粉、澱粉、油。做法步驟：

第一步：首先我們要把小魚處理一下，去除內臟和腹部的黑膜，處理好之後多清洗幾遍，一定要將腹部的黑膜清洗乾淨，因爲魚腹部的黑膜是魚腥味的重要來源，所以一定要處理乾淨。

第二步：處理好的魚放到一個盆子裏，加點蔥段、薑片和料酒抓勻，醃製10分鐘，這一步的目的是去除魚的腥味。

第三步：魚醃製好之後我們加上一小勺食鹽、胡椒粉攪拌均勻，然後加入適量的澱粉充分抓勻，使每條小魚都均勻的裹上一層薄薄的澱粉。

第四步：起鍋倒入寬油，油溫六成熱下入小魚，中火炸3分鐘左右，將小魚炸至定型，然後轉小火繼續炸2分鐘，將小魚炸至金黃酥脆即可出鍋。

小貼士：

1、炸小魚正確的做法應該是用澱粉，而不是麪粉，因爲用麪粉炸的小魚會不夠酥脆，而且容易回軟。而用澱粉炸則口感會非常酥脆，特別香。

2、因爲小魚的腥味會比較重，所以在處理的時候一定要把腹部的黑膜去除乾淨，還有就是要用蔥姜、料酒醃製一下，這樣可以很好的去除小魚的腥味。

3、炸小魚的時候要先用中火炸，炸至定型之後再轉小火炸，想要口感更加酥脆的可以復炸一下。