澱粉和麪粉有什麼區別

麪粉是小麥或者其他穀類食品脫皮後磨成的粉末；澱粉是從麪粉中分離的蛋白質後得到的一種多糖物質，不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的溶液。

很多人在買麪粉的時候會以爲高筋麪粉就是高精麪粉，其實“高精”的意思是高級精製，它只表示小麥的加工，並不能說明麪粉的筋度，建議在選購麪粉時，應該注意的是其蛋白質含量，而非“高級精製”。

澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，可以吸附很多的有機化、無機化合物，將澱粉懸浮液進行加熱，澱粉顆粒開始吸水膨脹，達到一定溫度後，澱粉顆粒的體積可達原來的幾十倍甚至數百倍。