玉米澱粉和生粉的區別

如果只是在烹飪的範圍做比較，玉米澱粉就是生粉可以說沒什麼區別，主要的功能就是勾芡上漿。由於南北或者東西的差別，有些地區稱爲生粉，有些地方稱爲澱粉或者是糰粉。但是有一些品種的澱粉粘合性比較差，所以不適合用來勾芡或者是上漿。

生粉和玉米澱粉是一樣的嗎？

玉米是生麪粉，屬於其中一種。玉米澱粉通常是從玉米中提取的，屬於白色粉末，略帶黃色。它可以用來油炸食物或增稠。含有維生素E、鈣、鐵等微量元素，以及豐富的膳食纖維，不僅能補充人體所需的營養，還能促進胃腸蠕動，減少有毒物質的吸收，促進腸道排毒。經常吃玉米澱粉對身體無害，但要適量食用。玉米含有維生素E、亞油酸等。，可降低人體膽固醇水平，減少動脈硬化的發生。但患者要注意適量服用，澱粉在體內會轉化爲糖分。如果攝入過多的澱粉，患者體內的糖分會逐漸增加，可能導致患者血糖升高，從而出現糖尿病等症狀。此外，澱粉攝入過多可能導致患者體重增加。建議患者平時養成合理的飲食習慣。

玉米澱粉和生粉的區別

玉米澱粉和生粉的區別爲：功能不同、用途不同、粘稠度不同。

一、功能不同

1、玉米澱粉：玉米澱粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，還能有抗粘結和凝固的作用。

2、生粉：生粉能使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

二、用途不同

1、玉米澱粉：玉米澱粉用於做食品添加的原料，常用來摻在白糖粉作爲抗粘結劑；早期各國藥廠生產的片劑絕大多數使用玉米澱粉爲填充劑及粘合劑。

2、生粉：生粉在中國菜和法國菜裏用作增稠劑。

三、粘稠度不同

1、玉米澱粉：玉米澱粉粘稠度比玉米生粉低。

2、生粉：生粉粘稠度比玉米澱粉高，由玉米澱粉與水混合攪拌而成。