麪粉和澱粉有什麼區別

麪粉和澱粉的區別是：性質不同。麪粉一般是小麥磨成的粉末，澱粉是一種葡萄糖，一般是以分子形式存在。

麪粉和澱粉的具體區別：性質不同:麪粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末；澱粉是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。作用及成份不同:因爲麪粉中富含蛋白質，過於裸露還有保護牆；而澱粉與熱水結合可以形成膠體溶液，烹飪時可以形成對食物的保護壁，可以鎖住食物本身的味道。

麪粉富含脂肪、碳水化合物和膳食纖維。

澱粉是麪粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。顏色和手感不同:麪粉相對於澱粉來看，偏微黃；澱粉非常的潔白，色澤上更純。

澱粉給人的觸感會略顯粗糙，揉搓澱粉的感覺與藕粉相似。戳合的時候，感覺有很多筋纏繞一起，有彈性且粘手；揉搓時沾點麪粉，會防粘，會讓糰子更光滑。

用途食用上不同:麪粉麪粉用途更廣除了可以勾芡之外，用來做饅頭和油炸等等。澱粉除食用外，其在工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。