玉米澱粉和紅薯澱粉的區別有哪些

一、外觀性狀不同

1、玉米澱粉

玉米澱粉是呈白色微帶淡黃色的粉末。

2、紅薯澱粉

紅薯澱粉色澤較黑，呈顆粒狀，較爲粗糙。

二、粘性度不同

1、玉米澱粉

玉米澱粉的粘度較紅薯澱粉低，粘度容易控制，適宜炒菜勾芡使用。

2、紅薯澱粉

紅薯澱粉的粘度較玉米澱粉高，因爲粘度較難控制，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉。

三、用途不同

1、玉米澱粉

玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑，在中國菜和法國菜裏用作增稠劑，中國菜裏的勾芡。澱粉作爲原料可以直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面應用。

2、紅薯澱粉

因爲粘度較難控制，多應用於中式點心製作，如山粉餃等。由於口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮等。

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