生粉和澱粉的區別炸雞用什麼粉

炸雞用的粉一般都是專門裹炸雞用的粉或者麪包糠，如果沒有炸雞粉的話，可以用紅薯澱粉，紅薯澱粉的筋度高，穩定性強。 在高油溫下不易煎炸糊，成品不易塌陷，非常適合用來炸物。生粉是澱粉的一種，生粉主要是用來勾芡的，澱粉的範圍就更廣了，用途也更多。

準備一個大碗，加入麪粉和澱粉，攪拌均勻。 記得把兩者混合在一起，如果你只放一種，皮不會很脆。再加入“蛋液”調和，攪拌均勻，再倒入少許水調和，做成麪糊。 這樣可以炸出金黃酥脆的外皮。

雞腿洗淨，然後在雞腿皮上切三刀，放入大碗中，加入料酒、炸雞粉、鹽醃2小時。 將醃製好的雞腿浸入麪糊中，然後裹上面包粉。 用中火加熱平底鍋，油熱後，慢慢加入雞腿。 雞腿表面炸至金黃後取出，放在吸水紙上，吸出多餘的油即可。

炸雞粉是是一種炸雞專用粉，用料豐富，由麪粉、玉米澱粉、雞蛋、水、白胡椒粉、肉桂粉、孜然粉等等混合而成。具有粘性，可以包裹在肉類或蔬菜中，用於油炸等烹飪方法，使用後可讓菜餚的色香味更豐富。使用時要等雞肉充分潤溼乾燥後再裹上，否則會造成裹的不均勻，裹時也要注意技巧。