炸香椿用澱粉還是麪粉

最好澱粉和麪粉一起用。

如果單純用麪粉調糊，口感會變硬，酥脆度達不到，加入一般的澱粉合成，出鍋後面粉味十足，而且口感酥香。

用麪粉時要加入一定量的澱粉，麪粉和澱粉的量要相同，而且麪粉的量不能超過澱粉。然後加入少許鹽和雞蛋，攪拌成糊狀。

你可以用筷子做實驗。如果插入筷子後出現拉絲狀態，說明糊好了。

麪粉和澱粉含有完全不同的營養成分，麪粉含有大量的維生素，而澱粉含有大量的糖。而澱粉和麪粉相比，澱粉的粘度很好，但澱粉和麪粉的吸水性相比稍差。

不建議全部用澱粉，加入適量的麪粉會更好一些。

香椿應該洗兩次，因爲上面有很多灰塵。如果不清洗，會影響口感。

攪拌麪糊時，整個過程中不要放一滴水，用雞蛋和麪條，然後倒入澱粉、麪粉、鹽和胡椒粉，攪拌均勻。如果麪糊稠，多打些雞蛋。如果麪糊薄了，就多放些澱粉，只要麪糊不薄不厚就行。

炒香椿時，開小火慢慢炒。在煎炸過程中，不能超過2分鐘。如果煎炸時間長的話，炒香椿很容易。

配料：香椿芽、麪糊、澱粉、雞蛋

調味料：鹽，十三種香料

1、選擇最柔嫩的部分，樹上的新芽，幾乎沒有什麼可以扔的，把它放進水盆裏，洗乾淨。

2、煮沸後，加入香椿芽，燙20秒，取出放入冷水中浸泡。

3、香椿膏很重要。你不能只用麪粉或澱粉。舀入3勺麪粉和3勺澱粉。比例應該相等。加入半勺鹽和適量的13種香料。倒一個雞蛋。13種香料只會增加味道，不會太多。

4、往麪糊里加水，並排攪拌。麪糊均勻，沒有粉刺。其粘度與老酸奶相似。把嫩芽浸在麪糊裏，包好所有的莖和葉。

5、鍋裏燒油，等油溫達到50%熱，把手放在上面感受一下熱度，把火力變成小火，依次放進鍋裏，它會瞬間浮起來，用筷子在中間轉動幾下，等到兩邊都微微泛黃，就可以撈出來了。

6、剛炸的香椿很好吃。它吃起來又脆又香。它是四月最好的野菜。它健康，營養豐富，不油膩。