麪條用高筋粉還是低筋粉

麪條一般是用中筋粉。

中筋麪粉的蛋白質含量介於高筋麪粉和低筋麪粉之間，顏色呈現乳白色，體質半鬆散，一般普通的麪粉都屬於中筋粉，蛋白質的含量在百分之十一左右，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麪條等。

高筋粉蛋白質含量平均爲13.5%左右，因爲其蛋白質含量比較高，所以麪粉的筋度也比較強，高筋麪粉顏色較深，本身有活性，而且用手摸起來非常的光滑，用手抓起來不容易成團，比較適合用來做麪包、千層餅、油條、鬆餅(千層酥)、泡芙以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥，水果蛋糕有時也會用高筋粉。

低筋粉顏色較白，蛋白質含量較低，平均在百分之8.5左右，麩質也較少，用手抓起來特別容易成團，比較適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾、蛋撻皮等。