高筋麪粉是什麼東西

高筋麪粉指蛋白質含量平均爲13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

一、經分離出來的含水面筋叫『溼麪筋』，在100克的麪粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質大約佔溼麪筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡，麪粉可分爲：特高筋麪粉、高筋麪粉、中筋麪粉與低筋麪粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。但請注意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麪粉，但在質的方面卻有不同，因爲餃子皮需要較好的延展性，而爲饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件。

二、麪粉分類：

1.特高筋麪粉：蛋白質含量爲13.5%以上；

2.高筋麪粉：蛋白質含量約12.5~13.5%；

3.中筋麪粉：蛋白質含量爲9.5~12.0%；

4.低筋麪粉：蛋白質含量在8.5%以下。

三、做法參考。

創意卡通餅乾。口味：甜。時間：1小時以上。

主料：低筋麪粉120克；高筋麪粉30克；黃油60克；糖粉36克；全蛋30克（約半個）；奶粉18克；

做法：

1、待黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，用打蛋器攪打至顏色稍淺，體積膨脹呈羽毛狀，此時黃油已打發。(來自：豆果網)

2、分2～3次加入雞蛋液，並用打蛋器攪打均勻。每次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。

3、在打好的黃油混合物中倒入奶粉，篩入高筋麪粉和低筋麪粉。

4、用橡皮刮刀將麪粉往黃油液裏揉按，看不到乾粉即可，將麪糰放入冰箱冷藏半小時)。

5、將麪糰在油布上擀平。

6、用模具按出形狀，將邊緣處多餘部分挑出循環利用。

7、烤箱預熱至170度，將切好形狀的餅乾坯放入烤箱，10-12分鐘後，餅乾上色即可出箱。

8、按自己的創意，用蛋白糖霜在烤好的餅乾上畫上圖案。

9、等蛋白糖霜晾乾後，就可以裝袋或食用了。