麪粉的“三根筋”你分清了嗎

麪粉的“三根筋”要分清

麪粉的三根筋指的是低筋麪粉，中筋麪粉和高筋麪粉。平時做餃子皮饅頭蛋糕所用的麪粉都是不一樣的，麪粉的低筋中筋，高筋的分類，是以麪粉裏面蛋白質的含量高低爲標準低筋麪粉的蛋白質含量，平均在8.5%左右適合製作口感，比較鬆軟組織柔軟的蛋糕，餅乾花捲等中筋麪粉的蛋白質含量一般在11%左右，就是我們常用的普通麪粉，一般在製作中式點心上用的比較多，比如包子饅頭。

高筋麪粉的蛋白質含量大概在13.5%以上。一般都是用來製作彈性和口感，都比較有嚼勁的麪包麪條。西點裏面大多都是用來製作千層酥，泡芙，披薩，蛋撻皮等這些都是需要用高筋麪粉製作。在購買麪粉的時候，包裝上都有註明，高筋中筋和低筋麪粉，一般家裏面最常用的是中筋和高筋麪粉。購買麪粉的時候要根據家裏面的需要購買，比如平時吃餃子饅頭比較多的就買高筋麪粉。

也要根據家裏麪人口情況以及做麪食的次數購買麪粉，不要一次買一大包很久都吃不完，到時候返潮就會發生變質。如果家裏麪人少，平時又很少吃麪食，可以買5斤裝或者10斤裝的。在購買麪粉的時候，仔細查看包裝袋的封口有沒有二次使用的跡象，如果二次使用的封口基本上都是不太好的產品。也可以聞一下面粉的味道，正常的麪粉是沒有異味，有淡淡的小麥香味。

買回來的麪粉最好放在麪粉的容器裏面儲存，避免外面的空氣進入到麪粉裏面粉本身不會有異味兒，但是如果儲存環境有其他物品，麪粉就會吸收環境裏面的異味，導致麪粉變味。如果直接在麪粉袋子裏儲存最好離牆離地都有一段距離。給麪粉留出良好的通風環境，儲存環境不能溼度太大，那樣會容易導致麪粉反潮發黴。