中筋麪粉和普通麪粉的區別是什麼

中筋麪粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散，這種麪粉用的比較多，主要用包子、餃子、饅頭等。低筋麪粉：其蛋白質和麪筋含量低，顏色較白，用手抓易成團，適用於做一些蓬鬆、柔軟的麪點，比如蛋糕、千層酥、餅乾等。

低筋麪粉，中筋麪粉，高筋麪粉和普通麪粉有什麼區別嗎？

普通麪粉指中筋粉。

麪粉按蛋白質的含量分爲高筋粉、中筋粉、低筋粉，其蛋白質百分百含量分別爲10.5－13.5、8.0－10.5、6.5－8.5。

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麪條等。

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

麪粉的製作流程如下：

一、原料清理車間及筒倉

運來小麥經人工解袋倒入受料槽後，落入埋刮板輸送機，經核子稱計量，再落入鬥式提升機，提升一定高度後，經除鐵器除去鐵質雜物，再落入圓筒初清篩清理，除去麻繩等大雜，再經鬥式提升機提升至埋刮板輸送機輸送至立倉暫存；立倉小麥經埋刮板輸送機輸送至小麥制粉車間。

二、小麥制粉車間

小麥制粉清理工段採用三篩、兩打、兩去石、一精選、一着水和三磁選的生產工藝，制粉工段採用四皮、五心、二渣、二尾、中後路打麩、一道清粉的生產工藝；全粒法清理工段則採用兩篩、一打、一去石、兩磁選的生產工藝，制粉採用錘片粉碎機一次性粉碎法的生產工藝。

毛麥由毛麥立倉經鬥式提升機進入清理篩，進行第一道篩選和風選，除去大部分粗、細和輕雜，然後進行第一道除石，除去大部分中粗和並肩石，再進行第一道磁選和打麥，打麥後進入第二道篩選和風選，將打麥機打下的中下雜、碎麥及輕雜除去，經着水機着水後，送入潤麥倉，潤麥後進行第二道去石處理，除去細小石雜，進入第二道磁選和打麥，打麥後進入第三道篩選和風選，除淨小麥表面附着的雜質，最後經第三道磁選和噴霧着水機進入制粉間淨麥倉。小麥自淨麥倉投放至一皮磨，經一皮磨粉機研磨後，通過篩粒分級依次把物料按質量和顆粒大小分成皮料、粗料、心粉、粉等四種類型分別進入二皮磨、清粉機、重篩和麪粉收集螺旋機等下道工序，清粉機將來料進一步提純，而重篩將來料進一步分級，照此原理進行下去，形成了皮磨、心磨、渣磨、尾磨等系統，最終把小麥胚乳從麥皮上儘可能的剝刮乾淨，並磨成一定粒度的麪粉；各系統篩出的麪粉通過送粉系統吹入麪粉倉或直接輸送至谷朊粉車間使用，麪粉倉出料也供谷朊粉車間使用，麩皮和胚芽在個系統篩粉時篩出，打包裝袋後送入倉庫代售。

中筋麪粉和低筋麪粉的區別是什麼?

中筋麪粉和低筋麪粉的區別是用途和外觀不一樣。中筋麪粉在生活中也被稱之爲普通麪粉，其顏色乳白，蛋白質含量通常在11%左右，筋度以及黏性方面相對比較均衡。目前市面上所販賣的散稱麪粉，基本上都是中筋麪粉，它是我們家庭中最常見的一種麪粉品類。

在用途方面，主要用來製作各種中式麪點，比如包子、饅頭、餃子、麪條，以及花捲、燒餅等比較經常食用的麪食。如果購買不到中筋麪粉的話，也可以通過靠低筋麪粉和高筋麪粉按照一定的比例進行調和得到。

低筋麪粉的顏色是三類麪粉中最白的，而且蛋白質含量通常在9.5%以下，由此可以得出，對比其它兩種麪粉，它的筋度和黏性都是比較差的，體質鬆散，用手抓容易抱成小團。

而由於它的筋度比較低，在製作時適合用來製作蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等，需要蓬鬆或者是需要酥脆口感的西點，在日常生活中，蛋糕店使用的比較多一些，小家庭幾乎都不怎麼使用，需求量少一些。

日常中區分麪粉的方法。

1、在挑選麪粉時，請首先根據具體用途挑選適合筋度（高筋、中筋或低筋）的麪粉。例如，買來的麪粉多被用於製做包子、麪條，那麼選擇中筋粉即可（具體規則請參考前面的相關內容）。

2、看色澤。安全正規的麪粉一般呈乳白色或微黃色，切忌單純追求麪粉的純白色澤，越白的麪粉越有可能會含有化學增白劑成分。

3、優質麪粉本身就會有一股香甜氣味，有異味的麪粉有可能已經變質或含有過量添加劑。

4、用手抓麪粉時，手感應細膩、綿軟且顆粒均勻，否則多爲劣質麪粉。

5、除了以上幾個挑選麪粉的方法外，我們還可以優先選擇知名且可靠的品牌，以增加“靠譜指數”。