怎麼看是低筋麪粉還是高筋麪粉

低筋麪粉與高筋麪粉最簡單的區分辦法有兩種：

1、顏色對比法

對比兩種麪粉的顏色，偏白的是低筋麪粉，偏黃的是高筋麪粉。

2、手抓法

用手抓起一把麪粉，用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，輕輕掂量這個粉團，易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麪粉，不易成團很快散開的是高筋麪粉。

低筋麪粉蛋白質含量較低，指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麪粉，麩質較少，因此顏色較白，筋性較弱，用手易抓成團。低筋麪粉通常用來製作蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，所以又稱蛋糕粉，做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

高筋麪粉是指蛋白質含量平均爲13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可以叫做高筋麪粉。高筋麪粉是由硬麥磨成，它是麪筋形成的主要原料。由於高筋麪粉中蛋白質含量高，筋度強，因此顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。高筋麪粉常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等，所以又稱麪包粉，在西餅中多用於在鬆餅和泡芙中。