蛋糕可以用高筋麪粉嗎

1、不建議用高筋麪粉。雖然低筋麪粉和高筋麪粉都是麪粉，但是做蛋糕更適合用低筋麪粉製作，因爲高筋麪粉的蛋白質含量高，溼麪筋值在35%以上，比較適合用來做麪包、起酥點心、泡芙點心等。

2、如果用高筋麪粉做蛋糕的話，那麼就很容易起筋，做出來的蛋糕不鬆軟，甚至會有些硬，食用口感比較差。

3、而低筋麪粉中的的蛋白質和麪筋的含量比較低，所以更適合用來做蓬鬆的蛋糕、點心、餅乾等。

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