炸肉丸子怎麼酥脆

1.炸丸子肉很重要，最好選擇肥肉3分、瘦肉7分的豬肉。豬肉清洗乾淨後，開始剁肉。切記不要切得太細，以保持豬肉有嚼勁。將剁碎的豬肉加入蛋清、生薑、生抽、鹽、料酒中調味，攪拌均勻，醃製10分鐘左右。

2. 將醃製好的豬肉和豆腐混合，加入一些蔥花，用筷子攪拌均勻，直到變粘，然後在澱粉中加水調成水澱粉，倒入肉醬中，邊倒邊攪拌。水澱粉不要一次倒太多，否則肉糊太稀，不好打理。

3. 將榨好的肉丸外層裹上蛋液，然後用麪包屑或幹澱粉滾成一團，這樣炸出來的肉丸外脆內嫩。鍋裏多放油，7分鐘熱後，把包好的豬肉丸一個一個放進鍋裏。

4.剛放好肉丸時不要焯動，等肉丸稍微成型後，再用漏勺輕輕推開，讓球受熱均勻，顏色會更均勻。當球的表面被炸至微黃時，將它們取出並瀝乾多餘的油。再轉大火，將肉丸放入鍋中再次煎炸，炸至表面金黃。

把準備好的豬肉剁成肉餡，然後放在盤子裏，加少許料酒、十三香和胡椒粉、少許糖，一個方向攪拌，然後在裏面加1~2個雞蛋，然後加一個 少許鹽，朝一個方向混合。 攪拌並倒掉它就準備好了。

將準備好的麪包糠或剩下的饅頭揉成饅頭屑，放入攪拌均勻，最後加入少許澱粉。 澱粉比較粘稠，不容易回軟。記住不要放麪粉。 感覺有點乾的時候，可以在裏面放點啤酒或水，拌到肉餡粘手，就可以和成麪糰了。

炸丸子里加澱粉可以讓丸子不容易散開，也可以增加丸子的口感，會讓丸子很軟有嚼勁，不過澱粉沒必要加，也可以適當加點 麪包屑。但不要加麪粉，因爲這樣的丸子吃起來很粘。