炸蘑菇焯水還是直接炸酥脆

炸蘑菇焯水還是不焯水好

炸制蘑菇不需要用水焯煮，這樣可以保持蘑菇原本的味道及口感，炸制後的蘑菇還應該保有原本的滑嫩口感纔是最佳。

因爲鮮蘑相對的水分比較多，炸出的效果要以酥脆爲主，所以選擇酥炸糊時就不再加入雞蛋，讓油脂的熱量直接作用在鮮蘑上，這樣炸出的口感會很酥脆，也不宜變軟。

食材：

蘑菇、雞蛋、麪粉、澱粉、十三香、孜然粉、辣椒麪、鹽

開始製作：

1、將蘑菇清洗乾淨後撕成細條，控幹水分。（一定要控幹水分，否則炸的過程中容易濺油很危險）

2、調製麪糊。將麪粉與澱粉以1:1的比例配好，打入1顆雞蛋，放入1湯匙食用油，倒入適量的水，一點鹽，攪拌均勻。（麪糊的狀態不要太稀，會不好掛糊，也不要太稠，掛的糊太多口感不好）

3、將蘑菇放入到麪糊中，翻拌一下，讓麪糊均勻的裹在蘑菇上。

4、起鍋燒油，將油溫燒到五成熱的時候就可以炸了，將掛好糊的蘑菇放入鍋中，用中小火炸到淡黃色後撈出。

5、全部炸好後，再次熱油，將油熱到九成，放入蘑菇，用大火炸到金黃後撈出。復炸會讓蘑菇更加酥脆。將孜然粉、十三香、辣椒麪混合好，撒在炸好的蘑菇上就可以開吃了。

要想炸出來的蘑菇好吃，首先要選用新鮮的食材，不論是蘑菇還是香菇都需要精挑細選；其次就是炸糊不可以掛太多，薄薄的一層就可以；最後要求炸的時候要小火慢炸，不可以炸過了，而且要趁熱撒孜然粉。

炸好的蘑菇除了直接食用之外，還有一種吃法，那就是蒸着吃，具體方法是：碗中放入蔥段、薑片、八角、花椒然後將炸好的蘑菇放在碗中，倒入由清水、醬油、食鹽和雞精調配好的料汁，上屜蒸30分鐘，取出後扣入盤中即可食用。