炸湯圓是凍着炸還是化了炸

一般是化了炸。

如果是冷凍包裝的湯圓，建議先冷凍再煎炸，因爲如果將冷凍的湯圓直接放入高溫油中，會因瞬間高溫而爆裂。這時，由於煎炸過程中的熱膨脹反應，湯圓可能會繼續膨脹和飛濺，如果不小心燙傷廚師，很容易爆裂，非常危險。

凍湯圓解凍時，應自然解凍或放入微波爐。一般來說，在室溫下解凍4小時或在微波爐中高溫解凍5-10分鐘即可完成。你可以試着在煎之前用手壓一個湯圓，看看它是否由硬變軟。另外，要注意解凍後的湯圓表面不能有多餘的水分。如果有水，應適當控制水分，再加油炸，以免油濺入油底殼的危險。

油炸湯圓需要食材：

速凍湯圓1袋，雞蛋2個，麪包糠1份，糖/鹽適量

煎餃的加工步驟：

1、首先，把湯圓放進鍋裏煮。記住，這是最重要的一步。因爲沒有煮熟的糉子直接下鍋，高溫會讓糉子內部產生氣體，會產生裂紋，非常危險。

2、把煮好的湯圓拿出來，泡在事先準備好的冷水裏。這是因爲湯圓的澱粉含量很高。煮沸後，它會變得黏糊糊的。在冷水中浸泡後，它會變成q彈性。

3、把雞蛋打到碗裏，攪拌成雞蛋混合物。然後把湯圓放進去，均勻地蘸上蛋液。

4、然後把包有蛋液的湯圓放進麪包糠裏，把麪包糠粘在每個湯圓上。

5、把鍋裏的油加熱。當鍋裏的油溫達到50%時，把準備好的湯圓放進鍋裏煎。當湯圓的表面變成金色時，你可以把油拿出來。

6、瀝乾湯圓油後可裝盤，拌少許鹽或糖即可食用。

綜上所述：

1、炸湯圓一定要先煮好，再放入冷水中冷卻。

2、有人用牙籤給每個湯圓洞放氣也是可行的。

3、油溫不宜過高，過高易糊。根據個人喜好加糖或鹽來決定，我建議糖好吃。

1、炸湯圓時，一定要先把生湯圓放入水中煮熟，再放入鍋中煎炸，因爲生湯圓直接放入油中煎炸時，生湯圓中會有大量氣體，會導致湯圓爆裂。我們先把湯圓放入水中煮熟，這樣湯圓的氣就排出了，這樣湯圓就不會自然爆裂，湯圓就會更脆。

2、炸湯圓時，我們必須用大火煎。如果火小，湯圓表面溫度過低，就會粘在鍋上，影響湯圓的外觀。炸湯圓時，還必須把油加熱到高溫。如果油溫太低，湯圓會粘在一起。

3、煮湯圓時，加適量的糖可以防止湯圓粘鍋，加糖可以使湯圓味道更好。