炸酥肉需要放什麼調料

酥肉的做法非常多，以重慶小酥肉和長武小酥爲例：

1.重慶小酥肉（5斤五花肉爲例）：

五花肉切好後，先碼味：放雞精5克、蔥白、薑末、鹽10克、料酒、乾花椒適量少量胡椒粉攪拌均勻，讓其充分吸收味道；另拿個盆，放入900克紅薯粉、45克吉士粉、生粉100克，麪粉40克以及18個雞蛋，把這些配料攪拌均勻，互相融合。一定要把3種粉完全的攪散，這樣不然容易炸黑。

把之前碼味的五花肉倒進去，再次攪拌，讓汁液掛在肉上面，最後讓其自然發酵20分鐘就可以炸了。

2.長武小酥肉：

長武酥肉用的是精瘦肉。用的調料和重慶酥肉相比少了乾花椒和胡椒粉，多了白糖和湯汁。

小貼士：

吃重慶酥肉配上幹碟，真的很重慶，麻辣爽脆，回味無窮。自制幹碟需要把辣椒和花椒炒脆，再打碎就可以了，然後再放點鹽即可。

炸酥肉要用精選五花肉。

酥肉要想好吃，肉是關鍵之一，要用精選五花肉，兩肥三瘦，肥肉相間。加工的時候先去皮，再切成條狀，長5釐米，厚2釐米爲最合適，炸的時候也好下鍋，吃起來也非常的方面。

炸酥肉的特點就是要又酥又脆，所以在炸的時候要掌握好油溫，油溫不夠，不酥脆，油溫太高容易炸糊。在調麪糊的時候加少量的水，能讓肉質更脆嫩爽口。

1.準備五花肉一塊，切長條放入碗中備用（不喜歡肥肉的可以選用後腿肉），在碗中加入薑末去腥，粗顆粒花椒粉提香，雞精、醬油體味調色，鹽調味，胡椒粉提鮮去腥，適量的高度糧食酒，攪拌均勻，用手抓一下，醃製五分鐘備用。

2.準備一個碗，加入正宗的農家紅薯粉，加入三個雞蛋，沿着一個方向攪拌均勻上勁。

3.調好的粉漿倒入肉中攪拌均勻備用。

4.鍋中燒油至五成熱，下入醃好的五花肉，炸至表面微黃撈出，開大火油溫升至七成熱，下酥肉復炸至表面金黃，撈出裝盤。

記住要想炸酥肉好吃，一定要放酒和花椒，這一步是不能少的。