六斤肉做香腸需要放多少配料
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六斤肉做香腸需要放的配料有:48克鹽、24克十三香、144克白糖、36克雞粉、60克生抽、120克高度白酒,然後攪拌均勻,至少要醃製一個小時,使之充分入味。
灌香腸時的注意事項:
1、香腸不能暴曬:
冬季陽光不會很強烈,但仍然要注意中午的太陽,尤其是剛灌裝完的香腸,不要馬上放到太陽底下曬,容易曬破腸衣,要掛在能通風的陰涼處風乾,如果腸衣表面有氣泡,可以用牙籤扎破,排出香腸內部的空氣。
2、香腸要曬八成幹:
陽光通風條件好的情況下,香腸晾曬七天左右即可,香腸曬太硬了,口感會發柴,嚼着也費勁,一般情況下,曬到七八成幹就行,曬的太乾影響口感。
3、香腸要放高度白酒:
灌香腸的時候,所有的調味品,全部攪拌均勻,最後一步,再淋入適量的高度白酒。其實原因很簡單,白酒能去掉豬肉的腥騷味,同時增加香味,另外最重要的一個原因,就是白酒能防腐,殺菌能力強,防止臘腸黴變。10斤豬肉大約放50克的白酒。