燉湯爲什麼不能中途加水

煲湯中間加水是不正確的，會改變湯的味道，影響湯的營養價值。水是湯的關鍵。它不僅是傳熱的介質，也是食品的溶劑。水溫的變化和用量的多少，直接影響到湯的風味。人們做湯時犯的第一個錯誤就是加水不夠，導致中間加水，影響湯的味道。一般情況下，煮湯時加水量應至少爲食材重量的3倍，食物應與冷水一起加熱，即不要用開水直接煨湯，中間不要加冷水，讓食物中的營養成分慢慢溢出，最後達到清湯色澤的效果。如果中間確實需要加水，最好用熱水代替冷水，這樣對湯的味道影響最小。

燉湯時應使用冷水。 如果用熱水，熱水會使蛋白質凝固更快，不容易出現鮮味。 用冷水燉湯可以防止肉外層的蛋白質大量凝結，使內外層的蛋白質充分溶解到湯中，燉出的湯味道鮮美。

不同的食材燉不同的東西選擇不同的。

1.直接用冷水燉的魚或魚湯，沒有腥味，但必須一次放夠。如果中間加水，會降低原來的鮮味。

2.燉肉或熬骨湯時用冷水，慢慢加熱，煮沸後慢燉。如果發現水太少，應加開水，但中間不要加冷水，以免湯溫突然變化導致蛋白質和脂肪快速凝固變性，影響營養和口感。

3.燉肉湯時，水要燒開再放肉；最好在冷水中浸泡一會兒，然後慢慢燉。

4.燉牛肉用開水可以使肉保留很多營養，味道特別香。

5.用鮮肉燉湯，應在湯煮開後加入肉；臘肉燉湯，宜用冷水煮。