豬肝烹飪時注意哪些

1、熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失，讓口感更鮮嫩。

2、油要多些。炒豬肝的油要比平時炒菜稍微多一些，因爲豬肝炒好後容易發乾，如果不多加點油炒，會比較乾澀難吃。

3、大火快炒。高溫會在最短的時間裏把鮮味和水份“封”在肉裏，從而讓豬肝更鮮嫩。

4、鹽要後放。鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了。

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