香椿長的好吃還是短的好吃

短的會比較嫩一些，會更好吃一點。

首先，在選擇香椿時，建議選擇較短的香椿，尤其是在購買香椿芽時。有些人可能認爲香椿芽長得越長，香椿的味道就越好。事實上，這種想法是錯誤的。選擇香椿芽時，首先要選擇較短的香椿芽，因爲長香椿芽在樹上已經長時間了，或者已經摘了很長時間了。這樣，香椿芽的莖比較硬，味道也不新鮮。長期存放後，裏面的水分自然流失，口感也不太新鮮。

1、看顏色：

① 香椿的顏色呈鮮綠色，葉子邊緣有一圈紅邊。葉子鮮亮發亮，是鮮嫩的香椿。

② 顏色暗淡、葉子黃枯的香椿不宜購買。

2、看形狀：

香椿大小均勻，葉芽完整。如果葉芽過長，說明香椿老了，味道會有很大變化，所以不適合購買。

3、捏質地：

捏一點香椿莖，手感軟硬適中，表面乾燥，葉厚，芽嫩，優先購買。

4、聞氣味：

好的香椿能從遠處聞到濃烈的香氣，如果味道很淡，或者沒有香氣，那就是劣質香椿，不要買。

如果我們買的香椿新鮮不老，可以在室溫下保存，但這種方法適合香椿少的情況，如果香椿太多，就不合適了。

另一種方法是把香椿放在水裏燙一下，然後保存起來。我們把買來的香椿的壞部分去掉，然後用清水沖洗。之後，我們把洗過的香椿倒入沸水中燙一下。香椿變綠後，我們把它拿出來，控制水分，放入保鮮袋，然後放入冰箱保存。