炸香椿是焯水好還是不焯水好

主要看個人的做法和口味喜好。

飯店餐館做的不用焯水：

很多飯店餐館炸香椿芽一般都不焯水，主要是因爲香椿在焯水過程中容易丟失原有的味道，即香椿的味道變淡了，至少我去過的飯店做炸香椿的時候，幾乎不會提前焯水！

自己在家做建議焯水：

由於香椿中含有草酸，草酸這種物質比較澀口，如果不去除，它會影響口感，浪費食材，並且會影響身體對營養物質的吸收。焯水可以去除三分之二的草酸，讓香椿的味道更加濃郁。

香椿所含的亞硝酸鹽對人體的危害很大，而較老的毒性較大，會在體內形成致癌物，假如一次性食用過多，還會引起頭暈、中毒。所以，吃香椿最好選擇剛出現的嫩葉芽，而焯水可以去除香椿80%的毒性，剩下的20%對身體影響不大。

不僅要吃新鮮的嫩芽，而且準備烹調的香椿也需要焯水，如果吃不完，就把香椿儲存在冰箱裏，冷凍前也需要焯水去毒。