焯水是啥意思

焯水就是將食物和一些配料在開水鍋中加熱到半熟或者是全熟，之後取出放在盤子中備用。

焯水是涼拌菜中不可以缺少的一個步驟，這樣處理過的食物是比較乾淨而且沒有異味，也是能夠保證吃起來是安全的。也是能夠更好的鎖住食物的色澤，當再次烹飪的時候能夠減少煮的時間的。

其實焯水也有很多技巧的，在焯水中我們可以加入鹽、鹼調味料，當然焯水時不是一定要用煮沸的水下鍋焯，像口感比較苦澀的根莖類植物，或者是有腥味、血污比較厲害的動物食材，就要用冷水下鍋焯，這樣能夠去除苦澀味，以及血水。