燉牛肉是冷水焯還是熱水焯

1、牛肉焯水建議用冷水下鍋，不能把牛肉放到熱水中焯，要放到冷水中，把冷水煮成熱水之後牛肉也就焯好了。

2、而且在焯牛肉的時候，並不是可以什麼都不用加，要放到水裏一些薑片和蔥段，這樣可以把牛肉中的腥味徹底去除，而且還會給牛肉提鮮。

3、而且水還要沒過鍋內的牛肉才行，當看見有黑色的泡沫漂浮在水的表層時，將這些黑色的泡沫撈出來扔掉，繼續燜煮。

4、關火後，再將牛肉用清水清洗幾次便可以用來做炒菜的原料了。這時的牛肉既有鮮美的牛肉味，內部也是被清理得十分乾淨。

選購牛肉方法：正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色。