酸奶解凍後還可以再冷凍嗎

酸奶解凍後還可以再冷凍嗎的答案是：可以

酸奶中含有對腸道有益的活菌，在0-4°C保存是最好的，溫度過高或冷凍都會對乳酸菌有破壞，不利於腸道的吸收。所以最好不要冷凍，以冷藏爲宜。

酸奶的主要成分是活性乳酸桿菌，它能防止蛋白質發酵，減少腸內產氣，從而減輕腹脹、消化不良等症狀。含有活性乳酸菌的酸奶保質期較短，一般爲兩週左右，而且必須在2℃～6℃下保藏，否則容易變質。

在反覆冷凍解凍過程中，因油水混合物（emulsion)的不均勻，乳糖和水會析出，結晶，導致口感變化成沙子一樣。換句話說，就是酸奶在不加乳化劑等穩定劑的情況下，在冷凍-解凍過程中結構是不穩定的。

冷凍酸奶拿出冰箱的時候，儘快食用。就算想要解凍變軟一下，也請在4°C冷藏室解凍，而不是要在常溫解凍。在常溫情況下，菌都長得超級快的，很容易引起食物疾病。

乳糖部分

乳糖有兩種形式，alpha 和beta樣子的，beta-monohydrate乳糖超級容易結晶，所以食品廠會專門加入一些乳化劑來解決beta lactose的結晶問題。然而，alpha monohydrate 乳糖結晶的溫度非常低，在0°C以下，加上一般酸奶的儲藏溫度是4°C，冷凍了酸奶，然後解凍這個過程中，alpha monohydrate 乳糖就結晶了，吃上去像沙子一樣。

水部分

冷凍食物速度如果越快（比如用液氮），形成的水結晶越小，相反，如果冷凍的速度慢，形成的結晶就大。如果是普通的冰箱，冷凍的速度是很慢的。在不用穩定劑乳化劑來穩定水油結構的情況下，酸奶的水活性(water activity)是超級大的，所以水很容易析出，然後冷凍成大塊的結晶，吃上去和沙子一樣。

適宜身體虛弱，氣血不足，營養不良，腸燥便祕之人食用；適宜高膽固醇血癥，動脈硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；適宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；適宜皮膚乾燥之人食用，也可作爲美容食品食用；婦女長期適量飲用酸牛奶，可使皮膚滋潤、細膩、有光澤。

胃酸過多之人，則不宜多吃；胃腸道手術後的病人、腹瀉或其他腸道疾患的患者不適合喝酸奶。

調節胃腸功能

這是大家最熟知的酸奶的一種功效，酸奶能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更容易消化和吸收；酸奶也能夠促進胃液的分泌，提高食慾，促進和加強消化；酸奶還能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，防止產生腸道毒素，影響胃腸功能。

減肥瘦身

發酵後的牛奶中蛋白質仍然保留，鈣含量也沒有損失，一種燃燒脂肪的重要元素-B族維生素反而增加了；此外，喝酸奶能夠增加飽腹感，從而減少進餐量，起到減肥瘦身的效果。

美容養顏

酸奶中含有的豐富維生素A和維生素B2能保護眼睛；酸奶中的氨基酸能滋潤頭髮；酸奶能調理胃腸，防止便祕，減少有害物質在腸道的堆積，從而防止細胞的老化，起到美容養顏的作用。

減輕輻射

對於必須每天坐在電腦旁工作的上班族來說，電磁輻射無疑對身體帶來了很大的健康威脅。而酸奶中含有的豐富B族維生素能提高人體抵禦輻射損傷的能力，能抑制人體輻射後淋巴細胞數目下降的作用。

預防骨質疏鬆

鈣和維生素D等微量元素對預防骨質疏鬆起到了關鍵作用，而對於老年人來說，鈣流失很嚴重，極易發生骨質疏鬆。酸奶中含有豐富的維生素D和鈣，對骨骼有明顯的好處；酸奶中加有乳酸菌，能把乳糖分解成乳酸，乳酸和鈣結合更容易被人體吸收。不難理解，爲什麼喝酸奶可以預防骨質疏鬆。