凍肉可以冷水浸泡解凍嗎
凍肉可以冷水浸泡解凍嗎的答案是：可以
細菌增多
當肉進行反覆解凍時，自身的溫度會升高，且會與外界接觸，有利於細菌生存，使細菌爆增。經實驗證明，一塊肉反覆解凍四次之後，細菌總數可能激增15倍。
營養流失
冷凍肉反覆解凍過程中會導致營養物質流失，尤其是維生素B族。同時，細菌分解蛋白質，會產生異味。
肉質口感改變
長時間的冷凍，導致肉的細胞含水量降低，形成可見的“傷疤”，同時，使肉品的脂肪劣化，口感和品質變差。
含有不飽和脂肪酸較多的魚肉和海鮮類，反覆冷凍、解凍，容易發生酸敗。
所以冷凍肉之前，將需要冰凍的肉按照單次食用量，改刀切小，然後再用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍。烹飪的時候每次取一小塊解凍也會更快。
金屬解凍法
大家都知道金屬的導熱性很強，其實“導冷性”也很好，當把冰凍食品或冰塊放在金屬容器中，容器會很快冰涼下來，這是金屬容器在快速吸收冷氣，由於周圍空氣溫度比較高，金屬容器又不停吸收熱量，這樣一邊吸收凍肉的冷氣，一邊吸收周圍的熱量，就會達到加速解凍的目的，而且是自然環境下，因此不會造成營養鮮味的流失。
這種方法不是把凍肉往金屬容器一扔就可以，而是需要冷凍食品下面和上面都緊緊貼着金屬，例如用不鏽鋼的盆子，一個盆子倒扣過來，把凍肉放在上面，再把另外一個盆子放在上面，這樣接觸面大，熱量與冷氣轉換的快，解凍速度就會快。
流動水解凍法
當把凍肉放在冷水中浸泡，一段時間後，水會冰涼，如果冷凍食品較多，可能還會讓水也結冰，這時水與冷凍食品溫度相近，就不能達到快速解凍的目的了，而在流動水狀態下，水的溫度一直是常溫，溫度始終比冷凍食品溫度高，所以也能達到快速解凍的效果。
有人認爲在流動水下凍肉的鮮味和營養流失很快，其實不會，一般在流動水下10分鐘左右冷凍食品就會解凍，這麼短的時間不會對鮮味和營養造成流失，而且鮮味和營養是包含在肉質內部，沒那麼容易流失，就是會，也只是很少量的，不影響肉質整體價值。
這種方法在酒店中是最常用的辦法，而且是最適合大量解凍食品的方法，做法就是把需要解凍的食品放在水龍頭下，把水開到最小，讓水能保持緩緩流動就行。
鹽水+白醋方法
鹽和白醋是廚房中常見的調味品，它們除了可以調和百味，在生活中還有很多妙用，例如用鹽水加白醋解凍肉品，不僅能有效縮短解凍時間，還能軟化肉質，吃起來跟新鮮的一樣。
鹽水能加速冰的融化，而且鹽水冰點比一般水要低，冬天在馬路上撒鹽防止結冰就是這個原因，而白醋可以在不改變凍肉顏色前提下軟化肉質纖維，從而加速解凍，保持肉的鮮味和營養，做法就是把凍肉放入水中，加入適量食鹽和白醋就可以了。
很多人切肉絲肉片總會大小不一，厚薄不均勻，而到酒店吃飯看到肉絲肉片大小一致時，覺得是酒店廚師刀工好，其實這只是一方面，最主要還是要掌握技巧，那就肉要在微微冷凍的狀態下切最好。
因爲肉在微微冷凍狀態下，最好塑形，剛好能切得動，切的時候肉不會動，不會跑偏，切出來的肉絲肉片自然形狀、大小、厚薄一致。
所以在解凍肉時，不要完全解凍變軟再切，微微帶有一點冰切最好，切好後用水一清洗，就會完全解凍，此時就可以進行下一步。
肉想放冷凍室存放，最好提前分割成小塊，每次用時就拿一塊，這樣就不會每次拿一大塊解凍，用不完又放回去解凍，這樣很容易造成肉變質。
如果時間充足的前提下，凍肉最好提前放到保鮮室解凍，這樣肉會處於保鮮狀態均勻解凍，不受外界細菌影響，唯一缺點就是耗時長。
