桂皮在調料中的作用

桂皮是一種比較常見的調味香料，也是最早被人類使用的香料之一，有濃郁香味，下面來了解一下吧。

桂皮香氣馥郁，常用於烹調腥味較重的原料，可使肉類菜餚祛腥解膩，令人食慾大增;還有去異味、調劑口味、增加香氣味、促進食慾的作用，適用於腥臊味塬料的調味。

一般都是與它藥合用，很少單用，主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚，是滷水中的主要調料;也是五香粉的主要成分，也是十叄香、咖喱粉等複合香辛料的主料;還是肉製品加工中的主要香料，是產生特殊風味和香氣的來源。在麻辣火鍋和滷菜中運用也很普遍，用量5～10克爲宜。