品酒的步驟

1、將酒杯送到嘴邊，口中含酒，約4-10毫升，每次含在口中的酒量，必須保持一致。

2、先從香味開始嘗，由淡到濃，再由濃到淡，反覆多次。

3、把濃香或異香的酒留到最後嘗，防止味覺器官受到干擾。在嘴上沾酒，然後吐或咽。

4、用舌頭抵住前頜，把酒氣從鼻孔中排出，檢查酒性有沒有刺鼻。

5、在用舌頭品嚐白酒時，要分析口中酒的各種味道的變化，最初的甜味、次酸和鹹味，然後是苦、澀。舌要在口內移動，要體會出澀味。

6、酒的入口應柔和爽口，帶甜、酸、不臭，喝後要有餘香，注意餘味時間的長短。

酒留在口中的時間大約是10秒鐘。以茶漱口。先品嚐後再適當增加入口量，以判斷酒的回味長度、尾味是否乾淨、甜或苦。

8、可能會出現一些不適的感覺，比如嗓子發癢、發癢等情況。以兩次品嚐後形成的綜合印象爲依據，對其進行評價，並寫出評價意見。

白酒風格評價：酒的風格，即酒的典型特徵。每一種白酒都有自己獨特的風格。1979年第三屆全國評酒會將白酒分爲醬香型、濃香型、清香香型、小曲米香型及其它香型五大類。典型性是品評必不可少的項目。在多個白酒中進行品評時，往往就是把屬於不同種類的葡萄酒單獨編組品評。判斷某一種酒是否具有其典型風格，首先要掌握本類酒的特點和要求，並對所評酒的色、香、味有一個完整的準確的認識，經過思考、對比、判斷，才能確定。