脆哨是什麼

脆哨是貴州省貴陽市的一道特色風味小吃，不管是五花肉、大肥肉，或是精瘦肉，經過巧手烹製，出來的不再是油渣，料酒、老生抽各種調料作用下炮製出來的就是被冠以香、鹹、脆、爽的哨子。哨子分幾種，有五花肉熬製出來的軟哨，也有大肥肉被榨乾製成的脆哨，還有精瘦肉熬製的精哨，也有稍帶點肥肉熬製的瘦肉哨子，反正是小小的油渣有了不少的花樣。

製作方法

1、按個人對脂肪攝入的偏好，選取槽頭肉、五花肉、精瘦肉，以5斤爲標準。將肉均勻切成成人大拇指般大小。用大火將鍋燒熱以後，放入肉丁不停翻炒。等肉丁出油6成半左右，將火調至小火。

2、肉丁出油至7成，將鍋內的油盡數倒入其他容器。邊翻炒肉丁邊均勻倒入甜酒釀。

3、翻炒至出油八成、時，將提前準備好的白酒、、生抽、陳醋、均勻噴灑至肉丁上，不停翻炒約5分鐘左右起鍋。一鍋色澤油亮、鹹香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。