做青團是放水性豆沙還是油性豆沙比較好

水性豆沙是最佳選擇。水性豆沙脂肪少，吃起來更有營養，更健康。把它放進去做餡料也是好的。味道也很好

豆沙實際上有水和油之分。從字面上講，就是要做豆沙是否要用油炒。從功能上區分，水豆沙適合做豆沙袋、豆沙糕等不需要定型的麪食，或者做一些夏天的甜食，比如各種含糖水的豆沙，都適合用豆沙。水豆沙口感柔軟不油膩，吃起來更清爽。油豆沙適合做蛋黃、桃花酥等需要成型的糕點，也適合做青團鬆糕等外皮鬆軟的糯糕點。油豆沙口感濃郁，延展性好，香味濃而不爽口。因此，有必要根據糕點選擇豆沙的種類。

與水豆沙相比，油豆沙更爲複雜。油豆沙需要用油油炸，而且需要打得非常細膩，所以更容易成型。水豆沙對炒菜的細度和乾燥溼度沒有特殊要求。因此，我們將詳細講解油豆沙的做法。水豆沙只需除油，但保質期比油豆沙短一些。

豆沙餡原料：紅豆400克、清水1500克、黃冰糖80克；

生麪糰表皮原料：艾草粉10g，糯米粉120g，粘米粉60g，大黃米粉80g，溫水適量；

詳細生產流程：

第一步：因爲做紅豆餡的時間比較長，我們先來看看紅豆餡的做法。將400克紅豆洗淨，放入電飯鍋中。加入80克黃冰糖和1500克水。給爐子通電，把湯煮3個小時。

我覺得這個比例正好合適。紅豆不需要泡泡。它們直接在鍋裏煮。因此，烹飪時間相對較長。如果事先泡紅豆，可以縮短煮的時間，也可以在高壓鍋裏煮。總之，它可以煮熟；

第二步：煮好的紅豆色澤較深，籽粒飽滿，粉碎後粉碎；

第三步：將煮熟的紅豆放入炒鍋中，不加油，用中小火直接炒熟。火不能大，火太大糊不上，這影響了口感。炒的過程中，餡料越幹，胳膊越累；炒的過程中，紅豆不斷用抹刀壓碎紅豆；

第四步：最後，炒至幹成餡料，可揉成團即可熄火，攤平晾涼，可用於製作各種紅豆餡食品。

我一般炸一次以上，把豆餡放進保鮮袋後，餡是冷的。冰箱冷凍保存。解凍前取出比較方便。

第五步：紅豆餡準備好了。讓我們看看如何做生麪糰。將艾草粉10克、糯米粉120克、糯米粉60克、大黃米粉80克放入小碗中，用筷子攪拌均勻；

第六步：把溫水倒進小盆裏，可以稍微燙一下。我一邊倒大約200克水，一邊用筷子攪拌均勻。倒水時，可以加一點，再加幾次。如果水少了，可以繼續放，水多了就不好拿出來；

第七步：用手揉成光滑的麪糰。只要能做成麪糰就可以了，而且不要太軟。如果覺得有些幹，可以多加水一次，然後慢慢按壓，揉搓成圖中的這種狀態；

第八步：將紅豆餡揉成紅豆球，每粒重25克；

第九步：拉一個40克重的麪糰，用手壓入蛋糕皮，中間放一個紅豆球；

第十步：收口，圓球，放在手掌中，收口向下，表面光滑圓潤；

第十一步：依次做所有的青團，只做12個青團。

第十二步：把耐高溫油紙放在每個青團下面，在鍋裏蒸20分鐘，然後蒸。

1、老年人和兒童絕對不適合吃青團。因爲團委的主料——糯米是一種很難消化的食物。老年人和兒童的消化功能不好。對他們來說，吃青團無疑是讓消化系統更糟

2、胰腺炎和胃炎患者嚴禁吃青團，因爲青團中的糯米會導致這些炎症復發或病情惡化。

3、糖尿病患者禁食青團，青團中含有大量糖分，現在商家推出了新的青團中含有糖分的“生長”，糖尿病患者吃青團無疑會使病情加重。

4、膽囊炎和膽結石患者不宜吃青團，因爲青團可能因消化不良而加重病情。