羊肉哪個部位肉最嫩

羊肉哪個部位肉最嫩的答案是：羊上腦肉；大三叉肉；小三叉肉；黃瓜條肉；磨襠肉

1、羊上腦肉

羊上腦肉是位於羊的脖頸之後，脊骨兩側，肋條前上端的那塊肉，由於這塊肉的位置比較接近頭部，所以稱爲上腦。羊上腦肉的肉質較嫩，但稍微有點偏肥，脂肪沉積於肉中形似大理石花斑，適於涮、煎、烤、熘、炒、氽等烹飪手法，尤其是涮食佳品。

2、大三叉肉

羊大三叉肉其實是指後腿上部的羊肉，這塊羊肉是有紋路的，到了上面成了一個“Y”字形，正好是三個叉，就被稱爲三叉了。爲了讓將後腿三叉肉與前腿三叉肉區分開來，人們就把後腿的三叉肉稱爲大三叉，而前腿的三叉肉則稱爲小三叉。大三叉肉質較好，比較肥嫩，大約有五成肥，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可代替裏脊肉用，適合煎、烤、烹、炸等烹飪手法。

3、小三叉肉

小三叉肉位於羊前腿上方，相對來說肥瘦相間，也是比較好吃的一塊羊肉。

4、黃瓜條肉

黃瓜條肉位於大三叉下端，與磨襠肉相連處，這塊肉肉色淡紅，呈條狀包裹着股骨，形狀像兩條黃瓜，所以稱爲“黃瓜條”。一隻羊身上只能出兩條黃瓜條肉，它是羊身上最美味的部位，肉質細嫩，口感脆嫩鮮美。適合煎、烤、烹、炸等烹飪手法。

5、磨襠肉

羊磨襠肉是位於羊尾下面，兩腿襠相磨處的臀部肉，它與黃瓜條肉相連在一起，邊上稍有薄筋。由於這塊肉位於羊兩腿襠相磨處，所以稱爲磨襠肉。羊磨襠肉雖然偏瘦，但口感確實瘦而不柴，細嫩非常，適合爆、炒、炸、烤等烹飪手法，尤其適宜製作烤羊肉串。

中醫認爲羊肉性是溫的，味是甘的，主要是入脾腎兩經，它具有補益脾腎、溫中祛寒的作用。因爲羊肉它比較細膩，比較嫩，容易消化吸收，再一個還具有補腎壯陽的作用，所以我們用在那種腎虛的病人，比如有怕冷、腰肌痠軟等，有的人尤其到冬天，覺得手腳冰涼，就比較適合用羊肉，因爲羊肉它雖然是比較溫的，但是它不易上火。總體而言，羊肉具有豐富營養，建議大家可以按需食用。