梅花肉指的是哪個部位的肉

梅花肉即豬的上肩肉。每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十釐米長，橫切面瘦肉佔90％，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。

豬肉，又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃肌瘦者，皆可用之作營養滋補之品。豬肉作爲餐桌上重要的動物性食品之一，因爲纖維較爲細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

梅花肉做的紅燒肉，怎麼燉都鮮嫩無比，更簡單的是，調味料放一種即可，大喜大的紅燒排骨醬，一步到味。顏色滋味都地道的極致，紅燒肉樣子風味都足足的。

紅燒梅花肉的做法

1、將梅花肉放入清水中沖洗乾淨。有時間也可以泡一泡，將血水泡掉。

2、然後將洗淨的梅花肉切成2釐米左右的厚塊狀。

3、煮熟的雞蛋剝去殼，蔥姜洗淨切好，一袋大喜大紅燒排骨醬準備好。

4、將切好的梅花肉塊放入鍋中，加入涼水，大火煮開後1-2分鐘左右即可關火撈出，洗去浮沫。

5、鍋中不用倒油，直接將焯過水的肉塊倒入，中火，不停的翻炒，將梅花肉中的肥肉炒至出油。炒至出油，這步很重要，香而不膩的關鍵。

6、炒至能看到鍋底有越來越多的油出現了，或者鍋中有輕微的叭叭的炸聲就說明好了，可以放入蔥姜了。耐着性子放心煸炒，直至出油，梅花肉不會被炒老的，更不會因此而柴。

8、然後加入一包大喜大紅燒排骨醬，花椒、八角，白煮蛋，再加入足量的開水拌勻。水量稍沒過肉一點即可。大火煮開後轉中小火，加蓋燜煮半小時，然後再轉大火收濃湯汁即可。