牛腱子肉是牛的哪個部位

牛腱子肉是牛的哪個部位的答案是：牛膝關節往上大腿上的肉，不包括牛屁股上的部分

牛腱子肉即牛前後腿肉，其前腿肉稱爲前腱，後腿肉稱爲後腱。腱子肉有肉膜包裹，肉質爲紅色，肉中含筋，硬度適中，紋路規則，適於燉、燜、醬等烹飪方式。

1、適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉爲發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

除了腱子肉，一隻牛還可分以下部位：

1、肩胛部：該部位肌肉發達，筋多，肉質較堅實。

2、肋脊部：該部位運動量較小，中間有筋，肉質較嫩，油花均勻。

3、後腿部：居外側後腿部位，肉質較硬。

4、牛小排：該部位位於胸腔左右兩側，富大理石紋脂肪，肉質鮮美。

5、腹脅：該部位肉質纖維較粗，常在修去脂肪後，以腹脅排的方式販賣。

6、前腰脊部：該部位運動量較少，肉質較嫩，大理石紋油花分佈均勻，是屬於大里肌肉的後段。

7、後腰脊肉：一般所稱的沙朗肉屬於此部位，可分爲上下兩部分，上部分的肉質比較嫩且含油花。

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛腱子是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後，一種爲帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種爲去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量爲2.5-3.5kg，肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。