牛腩是牛身哪個部位的肉

牛腩，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊。牛腩只是一種統稱，如果依照部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的，是以切成條狀的牛肋條爲主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

以香港對牛肉的分割標準爲例，牛腩大致可分爲坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，當中最普遍是坑腩。坑腩屬近腰肋骨的肉，除去肋骨後會出現一條條坑，所以稱爲坑腩。其肉質韌性大，肥瘦相間，最適合用作燜或煲湯。

牛腩外形呈橢圓形狀，肉塊扁平，其肉中有筋，肌肉間脂肪明顯；性溫，味甘鹹；烹調方法主要爲燜、燉、紅燒等。

牛腩分類：

坑腩（無骨牛仔骨）：

牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨，或旁邊牛肋條部位的肉。

崩沙腩：

牛的橫膈膜，連着少許的肉。

爽腩：

又叫“牛白腩”，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近。

挽手腩：

集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃有韌性。

腩底：

連着坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌。

腩角：

爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少，四面都有軟膠質，非常爽脆。

1、牛腩的營養：

牛腩不僅富含高質量的蛋白質，多種維生素、氨基酸以及礦物質，而且脂肪含量相對較低，具有較高的營養價值。經常食用牛腩，還可以補充補充人體所需的鐵元素，有效預防缺鐵性貧血。

2、牛腩的烹飪方法：

鑑於牛腩肥瘦相間，而且肉質比較韌，不容易煮老和煮爛，牛腩最適宜燉煮。牛腩在燉煮前，一定要先用生薑、料酒等材料冷水下鍋焯水，再熱鍋下油，配上生薑片、大蔥、八角等材料，煸炒牛腩出香味，最後再加適量的清水沒過牛腩，大火煮開後小火慢燉至牛腩軟藍即可。燉煮牛腩做法沒有太多的烹飪技巧，主要是需要較多的配料將牛腩燉煮入味。

3、牛腩的食用禁忌 ：

牛腩的食用可以搭配的食材有很多，比如土豆、芹菜、芋頭等，但是也有一些需要注意的，不能搭配在一起食用。牛腩切忌與板栗同食。這是因爲維生素C容易與牛腩中的微量元素髮生化學反應而板栗恰恰富含維生素C，兩者同食則不僅降低其營養價值，而且容易消化不良引起嘔吐。牛腩不宜與白酒同食，兩者一起一起食用，容易引起上火導致牙齒髮炎。

牛腩不僅營養豐富，而且美味至極，深受人們的喜愛。

牛腩雖好，但是我們不可一次性食用太多或者經常食用，一週一次爲宜，這樣更有利於身體健康。我們在烹飪牛腩的時候，可以試試放一些山楂或者橘子皮或者茶葉進去，這樣能使得牛腩更加容易燉爛，而且還能較好的保留牛腩的營養。