牛上腦是哪個部位

牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。現在市場上比較大路貨的就是如上圖於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。對應豬肉的話，個人理解就是豬頸肉。

牛上腦分類：

牛上腦---------指的是肉牛後頸部位的肉，位於頸部上側牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，

這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦,根據脂肪沉澱可分爲S上腦,A上腦和B上腦.

牛上腦的做法：

煎牛上腦肉扒

菜系及功效：家常菜譜

煎牛上腦肉扒的特色：酸香微辣，鹹鮮清爽，乳香濃郁。

製作材料：主料：

輔料：炸土豆條100克（見該菜製作）,香菜葉10克。

調料：辣醬油20克,胡椒粉1克,精鹽3克,黃油10克,生菜油適量。

做法：

1.將牛上腦肉頂刀切1釐米厚的片，用肉拍子拍鬆成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽、胡椒粉，醃30分鐘。

2.鍋炙好，下入生菜油燒至六七成熱，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黃，瀝盡油，下入黃油稍煎兩面，待黃油出香味（肉的成熟度可根據客人需要，調整煎炸時間），烹入辣醬油，出香，用鏟子鏟入盤中，將肉扒排好，淋上汁，撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱，瀝盡油入小碟，與牛肉扒一同上桌。