牛肉的上腦是哪個部位

牛肉的上腦是哪個部位的答案是：是位於頸部靠後，脊骨兩側的牛肉

特級：裏脊

一級：上腦、外脊

二級：米龍、眼肉、臀肉

三級：肋條、胸腹肉

四級：脖頭、腱子。

1、牛頭肉

肉質嫩，可以爆炒、涼拌、滷煮、燒烤等，牛頭骨是煨湯的好原料。

2、牛脖肉

肥瘦兼有，肉質幹實，肌肉紋理較亂，肉質較韌。最適宜制餡、燉制或煲湯。

3、牛頸肉

肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

4、牛上腦

肥瘦交錯，比例比較均勻，外層紅白相間，韌性較強，裏層色紅如裏脊，質地較嫩，適於熘、炒、氽。

5、眼肉（雪花肉）

外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肋脊部的運動較少，肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜，不幹澀。適合涮、烤、煎。

6、外脊

又稱西冷。因運動量較少，肉質較嫩。適宜煎制、涮制，是製作牛排和涮火鍋的上等原料。

7、裏脊（牛柳或菲力）

肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。牛扒多一分就柴，菲力都在3-5成熟，保持肉的鮮嫩多汁。

8、臀肉

肌肉纖維較粗大。適宜炒制、垂直肉質纖維切絲或切片；也可制餡。

9、大黃瓜條

肌肉纖維較粗大。適宜炒制、垂直肉質纖維切絲或切片；也可制餡。

10、小黃瓜條

其肌肉纖維較粗大。適宜煎制、炒制，適宜切片後煎烤牛排，也可切薄片炒制。

11、辣椒條

肉質細嫩有少量脂肪沉積。適合煎制、炒制、醬制。去膜後適於煎炒。帶筋膜適宜醬制。

12、前胸肉

纖維稍粗，面紋多，並有脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。

13、肩肉

間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。是經常運動的部位，肌肉發達、肌間筋多、肉質較堅實。適合燉、烤、燜。

14、 腹肉

肥瘦相間，肉絲纖維較粗，肉質稍韌。適宜燉制；去除表面肋條後適於溜炒，是清真扒肉條的最佳原料。

15、胸腹肉（肥牛）

去骨肌肉， 經專用機械刨成薄片，在火鍋內涮熟進食。

16、牛腩

外表面覆蓋筋膜，肥瘦相間，肉絲纖維較粗，肉質稍韌。適宜燉制。

17、米龍

肌肉纖維較粗大。適宜炒制、垂直肉質纖維切絲或切片；也可制餡。

18、牛霖

又稱和尚頭或膝圓，表面有一薄層筋膜，肉質細嫩。帶筋適合溜炒，去除筋膜後適於做精肉牛排。是製作清真“燒子蓋”的最佳原料。

19、腱子肉

分前腱、後腱和雲花腱，熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬牛肉。

20、牛尾

有奶白色脂肪和深紅色肉，肉和骨頭的比例相同，宜燉食。

21、牛蹄

脂肪含量很低，可滷可燒可燉。