爲什麼炸油條中間發不起來

一般情況下，用小蘇打炸出來的油條會更蓬鬆，大空心，吃起來鬆鬆脆脆的。不過很多人也是用小蘇打做油條，但炸出來的油條沒有大空心，也發死，是怎麼回事？

1、麪糰沒有和麪到位，沒有揉油，麪糰沒有油分子的遊離滋潤，面沒有起膜也沒有油膜的包裹，在油炸的時候，就很難有力量抵住熱氣撐發，很難起大氣泡。

2、麪糰醒面時間不夠，早起吃炸油條，最好晚上入睡前將油條面和好，白天吃，也要至少兩個小時前將油條面和好再使用。

3、炸油條的油溫過低，油條放入不能馬上浮起漲發，就是油溫不夠，熱氣壓不足，油條就不能充分起發。

食材：

麪粉200g, 泡打粉2g, 食用鹽2g, 小蘇打2g, 純牛奶60g, 雞蛋一個

步驟：

1、先準備溼料，碗里加泡打粉2g, 食鹽2g, 小蘇打2g, 再倒60g純牛奶用筷子攪拌均勻。

2、再取一個大碗，碗里加200g 麪粉，打一個雞蛋，加一勺食用油先攪拌均勻，再倒溼料，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成面絮狀

3、下手揉成光滑的麪糰，表面抹一層食用油，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜，如果着急吃的，蓋上鍋蓋鬆弛2個小時也可以

4、麪條好了後，拿到案板上揉搓一會，分成兩個面劑子，取一個面劑子，擀成長方形的麪餅，大約0.5cm 厚。

5、然後用刀切成2cm 左右寬的長條，每兩個長條疊放在一起，找一根筷子在面劑子中間按壓出印。

6、如果家裏的鍋比較小的，可以把面劑子在中間切開，做成小油條

7、鍋裏放油，油溫六成熱的時候，拿一個面劑子，捏住兩頭，拉伸一下，放進油鍋裏炸，要用筷子翻動，防止粘連。

8、炸到變色膨脹，兩面都金黃就可以控油撈出來了

9、喜歡的朋友可以試試這種做法，油條外皮金黃酥脆，中間軟嫩，一點都不比外面賣的差。

1、和麪之前，先在麪粉中加入少量的食用油攪拌均勻，可以防止和麪是麪筋的形成，從而使做出來的油條比較蓬鬆，而且口感也會更酥脆；

2、炸油條油溫的掌握也很關鍵，先油條下鍋時油溫一定要足夠高，這樣油條才能迅速膨脹起來，一般油溫6成熱左右即可，將筷子插進油鍋中試一下油溫，筷子尾部能夠快速產生大量小氣泡就能下鍋炸了。

3、大家要根據自己家鍋的口徑來做油條，如果鍋比較小，將面劑子從中間切斷，做成比較短的小油條就可以啦。