炸油條怎麼膨鬆

1、做油條最重要的就是把麪糰發酵。麪糰發酵好後，不要用擀麪杖擀，用手輕輕拍一下，不要把麪糰裏的空氣排掉。學會這關鍵步驟後，我們就可以在家吃到美味健康的油條了。不用泡打粉就可以輕鬆搞定。

2. 麪糰儘量柔軟。如果麪糰太硬，油條就不好吃；

3. 麪糰要充分發酵至麪糰的兩倍大。如果麪糰不起來，就達不到適當的蓬鬆度；

4、揉麪前先用油揉麪，然後餳餳數次，使麪糰柔軟光滑，麪糊會很好吃；

5、油溫一定要達到一定的高度，這樣油條放下的時候油條才能迅速起毛。通常它達到150度。油條放入時起小水泡就夠了，然後轉中火。如果油溫過高，油條很容易變黑。

由於明礬和麪條的作用，油條剛油炸出鍋時很脆。高溫油炸失水產生的脆皮，所以吃起來外酥裏軟。放置一段時間後，裏面的水會慢慢滲入外殼，因潮溼而軟化，不是因爲吸入潮氣。

製作油條的麪糰屬於鹼鹽麪糰。 由於這種麪糰的特殊反應，在熟成過程中受到一定的限制。 一般只適用於高溫油炸方法，以達到鬆軟酥脆的特性。 麪糰製備中摻入的蘇打（純鹼）和鹽（強粗鹽）在水的作用下會產生氣體，使麪糰體積變大。

1、先將雞蛋打入麪粉中，然後倒入無鋁油條膨鬆劑。

2、然後放入適量溫水，揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱發酵一夜。

3、然後從冰箱裏拿出來用手揉捏拉伸。

4、然後用刀切成均勻的長條，將兩者疊在一起，壓在中間，用筷子。

5、鍋裏多放油，加熱到60%的火，把麪糰條胚拉長，放入鍋中，然後用筷子快速拉動。

6、最後下油條炸至鬆軟，撈出控油即可。