怎麼做外脆裏嫩炸薯條

外脆裏嫩薯條的製作方法：

1、去皮土豆四個，去皮，洗淨。

2、切條。把上述準備好的土豆切成約1釐米寬、1釐米厚的長條。

3、泡製在碗里加上清水撒上少許鹽，鹽不要太多，泡5-10分鐘。一是稍微入鹽，二是簡單去表面的土豆澱粉，炸出來不讓它外表綿軟。差不多時間撈出瀝乾。

4、掛糊用幹麪粉撒在撈出瀝乾的土豆條上，通過攪拌或者顛容器讓土豆條能比較均勻地掛上麪粉。這裏用麪粉而不是澱粉，少量的麪粉你會發現比澱粉更脆。但是不要多了，多了會很硬。

5、鍋內添油在鍋裏添上一大碗食用油，點火熱油。

6、觀察油溫用佔有麪糊的筷子試，起泡時說明油溫已經熱到7-8成。

7、第一遍炸薯條把剛纔掛好糊的薯條輕輕放入熱好的油中，用工具把薯條分開，不要讓薯條粘在一起。

8、第一次撈出薯條。等薯條炸到通體呈半透明狀，即可撈出。此時薯條已經熟了，但是表面不夠酥脆。所以此時撈出，晾三五分鐘。

9、第二遍炸薯條。把晾好的薯條再次放回熱好的油鍋中，這次炸到表面金黃就可以出鍋了。

10、出鍋表面金黃，吃一根，外酥裏嫩。