煎炸後的剩油怎麼辦

1、家常涼拌菜、拌麪條，可以加點蔥香油、花椒油、辣椒油之類來調味。在煎炸食物快要結束時，趁着油溫合適，加入各種調味品，做出香噴噴的調味油來。比如，炸茄盒後，就準備好大量花椒粒，轉爲小火，慢慢地炸花椒。

2、做大餅、燒餅、花捲等麪食都需要放油。這時放剩油最合適。因爲烤餅時餅內部溫度不超過100℃，而且還有面團中澱粉的保護，油脂不會明顯氧化。

3、烹飪時，很多蔬菜要用水焯，焯時最好在沸水中放入1勺油，這樣不僅菜葉顏色鮮亮，而且口感軟嫩。因爲此時只有100℃溫度，又只有1分鐘的加熱時間，不會冒煙，用剩油完全沒問題。

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