煎和炸的區別

煎和炸的區別主要有以下方面：

1、用油量不同

煎用油量相對較少，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透的過程。而炸一般需要大量的油，油需要淹沒過被炸食物。

2、火的大小不同

對於炸來說，一般需要大火下鍋，這樣才能使油炸食物表面溫度迅速升高，水分汽化，表面出現一層乾燥層，形成硬殼。然後，水分汽化層便向食品內部遷移，食品表面溫度升至熱油的溫度時，內部溫度也逐漸升高。同時食品表面發生焦糖化反應，部分物質分解，產生油炸食品特有的色澤和香味。而煎的過程是用小火慢煎，火太大容易將食物燒焦燒糊，使食物失去原有的美味。

3、適用場合不同

煎適合於表面積大、薄的塊狀、片狀食品，如肉片、雞蛋、餡餅等製作。炸主要適用於團狀，或不規則形狀的食品，且面積不宜過大，如肉圓子、豆腐圓子、雞丁等。