豬腔骨是哪個部位

豬腔骨是指豬胸腔的骨頭，排骨的下半部分，包括脊椎骨都屬於豬腔骨。

豬腔骨，又名豬龍骨，骨頭與肉各佔一半，肉質嫩而不膩，但是由於形狀不整齊，不便於做菜食用，因此常用於煲湯。

優質的豬腔骨顏色鮮紅，肉質具有彈性，並且溼潤不沾手，烹煮之後色澤紅亮，肉質鮮嫩且骨質酥軟，富含蛋白質、脂肪、維生素、骨膠原等多種營養物質。

在燉湯的過程當中，由於開水和涼水都會使腔骨的肉發緊變老，所以燉腔骨最好選用溫水下鍋，同時火候要足，香料品種及比例也要按照相應的標準，從而達到去腥保鮮、肉質細嫩、湯汁濃郁的上品狀態。