什麼是紅茶發酵

紅茶是發酵茶。發酵茶是製茶工藝的一種，是指以茶芽、茶葉爲原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等初始工序，然後精製而成的茶葉。紅茶屬於全發酵茶。

在紅茶加工過程中，發生了以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應。鮮葉成分變化較大，茶多酚下降90%以上，產生茶黃素、茶紅素等新的成分和香氣物質，具有紅茶、紅湯、紅葉、甘甜醇厚的特點。

紅茶是100%發酵茶，沖泡後茶色鮮紅，很有特色。紅茶的香氣會因種類不同而產生完全不同的氣味。喝完之後，香氣會從喉嚨深處散發出來，讓人感覺清爽舒適。