綠茶是發酵茶嗎

綠茶不是發酵茶。綠茶是以茶樹鮮葉或嫩葉爲原料，經殺青、揉捻、乾燥等工序製作而成，不經發酵。綠茶是中國的主要茶類之一。

1、中國生產綠茶的產地極爲廣泛，包括河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陝西、湖南、湖北、廣西、福建。

2、從有文字記載的歷史來看，蒙頂山是我國歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方。

3、從現存世界上關於茶葉最早記載的王褒《童約》和吳理真在蒙山種植茶樹的傳說，可以證明四川蒙頂山是茶樹種植和茶葉製造的起源地。

4、綠茶最早起源於巴地，據《華陽國志－巴志》記載：當年周武王伐紂時，巴人爲犒勞周武王軍隊，曾“獻茶”。

5、《華陽國志》是信史，可以認定：不晚於西周時代，川北的巴人就已開始在園中人工栽培茶葉。

6、綠茶的加工，簡單分爲殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於殺青。

7、鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。