炒花甲需要加水收汁嗎

花甲本身含有大量的水分。在花甲入鍋受熱後會張開蜆子殼。花甲的水分就會釋放出來。所以炒花甲是不需要加水的

炒花甲是非常需要掌握好火候的。花甲預熱張口就是火候正好。即可食用。所以炒花甲加水會延長烹飪時間失去最佳口感。

花甲本身含的水分是非常鮮的。炒花甲加水會沖淡花甲本身的鮮甜。所以炒花甲不需要加水

花甲有天下第一鮮的美譽。所以新鮮的花甲水煮就是最好最鮮美的。所以儘量保持花甲的原汁原味。

炒花甲必備蔥姜。花甲屬寒涼。蔥姜可以去腥還能暖胃。

炒花甲必須要去沙。而且必須去除乾淨。否則牙磣難以下嚥

炒花甲主要火候。花甲張口就是極好的時間。過火老，失去鮮味

準備食材:花甲1000克、大蔥100克、小蔥15克、生薑20克、大蒜15克

準備調料:食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、雞精

第1步:先把大蔥改刀成2釐米長的小段，小蔥切成蔥花，生薑大蒜切小片備用。

第2步:鍋裏倒入清水放入幾片生薑和小蔥，水開以後就可以下入花甲，然後再倒入5克料酒去腥，等水再次煮開後用勺子撇去浮沫，用漏勺撈出花甲，然後用筷子把生薑片和小蔥撿出來不用。

第3步:鍋裏倒入色拉油300克，下入大蔥煎成金黃色製成蔥油，再下入姜蒜片炒出香味，再下入花甲翻炒均勻。

第4步:開始調味，下入適量食鹽、醬油、雞精、白糖、胡椒粉，然後翻炒均勻即可出鍋裝入盤中最後撒上蔥花。

①花甲更適合悶煮：

經過吐沙、而且吐沙乾淨的花甲，其實更適合悶煮，被悶煮過的花甲由於自身水份高所煮出來的湯汁清甜鮮美，更好吃。還有花甲不適合翻炒，翻炒過程肉容易掉出來，導致殼跟殼，肉跟肉的。

②花甲的挑選：

挑選時得一個個撿，看到那些半開口的，會伸出觸鬚，如果用手去碰下，它就立馬縮回去那種，這都是鮮活的。而死了的花甲是緊閉着的，或者是伸出了觸鬚但是去碰它沒有反應，伸出的觸鬚顏色也發白則是死的。

③花甲需吐淨泥沙：

市場上剛買來的必須先泡鹽水吐乾淨泥沙，不然直接悶煮熟很容易吃的滿口泥沙子。如果沒有吐沙直接焯水的話，那麼焯完時得一個個洗淨，才能避免吃到沙子。當然我是不建議焯水的，會使花甲的鮮甜水分都流失了。