炒花菜需要焯水嗎

花菜是營養價值很高的保健蔬菜，但它的許多有效成分都不耐高溫，提前焯水可以縮短高溫爆炒的時間，從而最大限度留住花菜的營養。所以，營養專家建議炒花菜之前先焯下水。

花菜焯水後再炒不僅能留住更多營養，還能去除花菜表面的農藥殘留，去除花菜本身的異味，讓花菜變得更好吃，更安全。

焯水前先把花菜分成大朵，放在清水中，加適量鹽攪勻後浸泡10分鐘以上，這樣可以泡出藏在花菜中的小蟲子，同時也能去除部分農藥殘留。分成大朵浸泡的原因，是爲了防止更多的營養成分流失。

浸泡結束後再撈出花菜，把它繼續分成小朵，同時起鍋燒水，準備用來焯燙花菜。

在焯燙綠葉蔬菜的時候，都喜歡在水裏加點鹽或幾滴油，這樣可以讓蔬菜的顏色保持漂亮的翠綠色。但焯燙花菜的時候就不需要加鹽或加油了，直接倒入熱水中焯燙就可以了。

也可在焯燙花菜的時候加點牛奶和米醋，一盤花菜通常加入50ml牛奶，然後再加幾滴米醋。

把水燒滾後就倒入牛奶，滴入幾滴米醋（可以換成其它的白醋），然後再倒入花菜焯燙30秒左右。因爲後面還要下鍋爆炒的，所以不能把花菜焯燙的太熟，有七八成熟就馬上出鍋，並迅速撈入冷水中降溫，這是讓花菜口感脆嫩的關鍵操作。

在焯燙花菜的過程中，可以隨時取一塊花菜嚐嚐，感覺口感比較脆嫩時就馬上撈出來，這是防止焯燙過頭最保險的做法。

等到花菜完全涼透後，再撈出來瀝淨水就可以炒菜了。將花菜下鍋爆炒的時間也要控制好，炒的太久同樣會讓花菜失去脆嫩的口感。