素炒山藥需要焯水嗎
素炒山藥可以選擇焯水也可以選擇不焯水。焯水會破壞山藥表面的粘膜，造成球蛋白的受損，從而導致營養成分流失。從口感上來說，沒焯過水的山藥會有粘稠的口感，焯過水的會脆一些。
素炒山藥需要焯水嗎？
其實可以需要也可以直接不需要，因爲山藥本身就是可以直接炒熟的。但是如果覺得這樣不能夠成熟的話，可以直接將山藥用水焯的一個方式焯上了兩分鐘到三分鐘左右就行，然後再將它直接的切成片，裝在了炒也很好吃，會更加軟一點，也很不錯。
如果焯水，會破壞山藥表面的粘膜，造成球蛋白的受損，造成營養成分流失。正確做法是：下鍋前，要用水泡着，防止山藥變黑。下鍋時，儘快烹飪，防止氧化，營養流失。
生長習性
野生於山區向陽的地方，喜溫暖，耐寒，在北方稍行覆蓋可以越冬。由於山藥是一種深根性植物，故栽培地區應選擇土層深厚、排水良好、蔬鬆肥沃的砂質壤土。
土壤酸鹼度以中性最好，若土壤爲酸性，易生支根和根瘤，影響根的產量和質量；過鹼，其根部不能充分向下生長。因此，在我國南部地區栽培，於較酸性土壤上應施適量石灰，以中和土壤酸度。
炒山藥要焯水嗎
炒山藥要焯水。山藥焯水時間不宜過長，以保持清脆口感。需要注意的是，山藥接觸空氣會氧化，所以去皮後的山藥可泡在加了少許白醋的水中，以免變黑。炒山藥片的做法：山藥去皮洗淨，切成菱形，青蒜切段。熱油爆炒蔥，翻炒山藥。
炒山藥的方法如下：
準備材料：山藥、胡蘿蔔、黃色甜椒
1、準備好所用食材。山藥去皮清洗乾淨，爲了防止山藥氧化變色，把山藥切成段泡在水裏。
2、準備其他食材，青椒、黃色甜椒分別清洗乾淨，切成小塊。胡蘿蔔洗淨去皮切成片，胡蘿蔔切成片比較容易成熟。
3、把山藥先斜切成段，然後再切成菱形片。
4、切成菱形片的山藥繼續泡在水裏，不用放醋，或者檸檬，山藥只要不接觸空氣就不會氧化變色。
5、炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，下入蔥花、蒜片炒出香味，把山藥片放進去，翻炒均勻。
6、把切好的胡蘿蔔片放進去，翻炒幾下，然後把黃色甜椒塊、青椒塊也一起放進鍋裏，翻炒均勻，加入適量的鹽調味，炒勻即可出鍋裝盤。山藥很容易熟，青椒、甜椒都是很容易成熟的，所以不需要太長時間，翻炒幾下就可以出鍋了。
7、清炒山藥成品圖。
炒山藥需要用水焯一下嗎
答案是不需要。如果焯水，會破壞山藥表面的粘膜，造成球蛋白的受損，造成營養成分流失。正確做法是：下鍋前，要用水泡着，防止山藥變黑。下鍋時，儘快烹飪，防止氧化，營養流失。山藥富含粗蛋白質、粗纖維，多種微量元素和氨基酸，是藥食兩用植物木耳更是含有蛋白質、脂肪、多種維生素、礦物質等，特別是鐵和鈣的含量超級豐富，是公認的“清道夫”，被譽爲“素中之葷”。
炒山藥需要焯水嗎
不需要
1、山藥不焯水，防止營養成分流失。
2、山藥中的黏性物質，由甘露聚糖與球蛋白結合而成的黏蛋白。
3、如果用水洗，會破壞山藥表面的粘膜，造成球蛋白的受損，造成營養成分流失。
4、下鍋前，要用水泡着，防止山藥變黑。
5、下鍋時，儘快烹飪，防止氧化，營養流失。
6、下鍋後，應及時食用，不可過夜，會氧化變質。
擴展資料
山藥功效
1、降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用於治療腎虛病症，還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症。
2、抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節人類免疫系統。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環磷酰胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。
3、山藥還能加強白細胞的吞噬作用。如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病症。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺症。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等。
4、可治皮膚病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用於治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。
參考資料
百度百科-炒山藥
炒山藥要先焯水嗎
山藥不需要焯水，焯水會降低營養。理由如下：
1、山藥焯水會浪費大量營養。因爲山藥當中主要營養成分來自於黏液中，山藥的黏液中含有大量蛋白質、糖類、維生素以及微量元素，而該黏液在焯水時會被大量去除，所以營養會大量流失；
2、山藥焯水會降低口感。因爲山藥本身具有的特色是嫩脆爽口的口感，而該口感主要依靠的是內部含有的黏液支撐，因爲山藥內的黏液有大量蛋白質，遇熱後會凝固定型 增加嫩脆口感，而如果直接焯水會去除山藥內的黏液導致口感變硬，吃着不嫩脆。
山藥不焯水怎麼去皮正確？怎麼做纔不會手癢？
要想山藥去皮不手癢，教大家以下3個方法：
1、戴乳膠手套去皮。這是最簡單也最有效的方法，可以完全隔絕手與山藥的接觸，所以不會引起發癢；
2、手上抹油再去皮。這個方法也比較有效，將拿山藥的手先均勻塗一層植物油，之後再去皮，等皮去好切好以後，再用洗潔精洗淨手即可，基本上也不會手癢；
3、套上保鮮袋去皮。這個方法是最常見的做法，但是效果並不是很好，因爲保鮮袋通常其實都有較小的小孔透氣，不過也比沒有套上會好很多，如果還是手癢，可以教大家以下這個去癢好方法。
