煮肉上色用什麼材料

在做美食時，我們經常會需要給食物上色。簡單的就是每天炒菜，複雜的燉肉、滷肉，都有一個關鍵的上色步驟。好的上色能讓食物顯得更爲誘人，讓人垂涎欲滴。那麼煮肉上色用什麼材料好呢？

其實，在我們常見的作料裏，老抽醬油就是用來給食物上色的，老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。

做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽只適用於熟食，不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。