關於酵頭的百科
老面是指發麪的面種子,北方叫面引子或是酵頭。它是發麪蒸饅頭時剩下一小團面,由於裏面有很多酵母菌,下次發麪的時候作爲菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麪蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌(有幹、鮮之分)直...
1、將老面酵頭用保鮮袋密封,放入冰箱冷凍保存,也就是0℃一下冷凍保存2、將老面酵頭分成小塊,在45℃左右的溫度下烘乾,直到含水量爲6%~8%。冷卻後,儲存在密封的容器中。老面酵頭就是發酵好的生麪糰,發酵好的生麪糰裏面有酵母...
1、可以放一個月左右,只要不變質就可以用。2、老面的意思就經過長時間發酵過的麪糰,它裏面含有酵母菌,可以把麪糰發酵,讓麪糰產生氣孔,纔會有鬆軟的饅頭出來。3、老面製作麪肥的方法:取一塊當天已經發酵好的麪糰,用水化開,再...
1、將適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水「和麪全部用水量的一半左右即可」將其攪拌至融化,靜置3-5分鐘後使用,然後再將酵母菌溶液倒入麪粉中攪拌均勻。2、揉麪,麪粉與酵母、清水拌勻後,要充分揉麪,儘量讓麪粉與清水...
饅頭爲什麼要二次發酵的答案是:爲了保證饅頭又軟又香。饅頭爲什麼要二次發酵爲了保證蒸出來的饅頭又軟又香。原因1、二次醒面使得麪糰的發酵充分,麪筋得到了擴展和延伸,從而使麪糰的柔軟度增加了,也提高了麪糰的延伸性。...
製作饅頭的酵母粉、水、麪粉的比例爲1:50:100。製作過程是按照相關比例和出光滑的麪糰,蓋上保鮮膜發酵至原來的兩倍,然後將面擀成大片,再由上至下卷搓成長條,用刀切成饅頭坯,把饅頭坯放入蒸鍋溫火蒸15分鐘後開大火蒸12分鐘...
玉米麪窩頭用發酵嗎的答案是:不需要玉米麪窩頭是不需要放酵母粉的,因爲玉米麪跟麪粉是不一樣的,不需要進行發麪的步驟,而且玉米麪窩頭的蓬鬆性是不高的,大家只要將玉米粉、黃豆麪以及牛奶混合均勻後進行和麪,在將麪糰放在鍋...
1、米酒兌水:將麪粉倒入盆中,加入米酒水並用手充分攪拌。開始揉麪,直到面盆上、手上的面都乾淨爲止。然後蓋上保鮮膜,在室溫下發酵至原始大小的2至3倍。製作完饅頭後,讓它們再次發酵20分鐘,最後上鍋蒸。2、蜂蜜發酵:蜂蜜和清...
取一斤麪粉倒入盆中,一邊攪拌麪粉一邊向麪粉當中倒入酵母水,直到麪粉被攪拌成絮狀之後揉成麪糰,用保鮮膜包起來之後放到一旁醒發。5分鐘之後再一次將麪糰揉光滑,蓋上鍋蓋醒面大約半個小時左右,當面團的體積變到原本的2被就...
可以用高糖酵母做饅頭嗎:高糖酵母做饅頭會比較甜。耐高糖活性乾酵母可以用來做饅頭、包子,但是這種酵母更適合做麪包。高糖酵母用於麪糰中含糖8%以上的產品。比如甜麪包、夾心麪包、甜吐司等糖分多的點心。而低糖酵母...
這個問題要分情況來說,一般情況下是不需要加鹼的,但是如果麪糰發酵的過了,帶有酸味甚至酒味了,就需要加鹼進去進行中和、嘗試挽救一下。而一般也不推薦酵母發麪直接加食用鹼進去,因爲鹼性太強很有可能造成饅頭髮黃之類的情...
1、饅頭髮酵的時間其實是跟溫度有一定的關係的,如果是在夏天或者是氣溫比較高的情況下,饅頭一般需要發酵兩個小時到三個小時左右的時間就可以蒸了,但是如果是溫度比較低的時候,比如說在冬天的話,饅頭需要發酵的時間至少在...
麪包發酵箱和饅頭髮酵箱是一樣的。發酵箱是使麪糰重新產氣,蓬鬆,以得到製成成品所需的體積,並使麪包或饅頭成品有較好的食用品質。因爲麪糰經過整形操作後,尤其是經壓片、卷折、壓平後,麪糰內的大部分氣體以被趕出,麪筋也失...
1、再次加水、麪粉法:最簡單的補救辦法就是將發酵過度的麪糰,再次放入些麪粉、水、鹼面重新和麪,再度發酵,可以多蒸出一倍的饅頭。2、加鹼面:如果麪糰發酵過度,可以放一點食用鹼面(小蘇打),然後將食用鹼面均勻的和在麪糰中,再做...
1、發酵粉蒸饅頭一般不放鹼,放鹼會破壞麪粉中的營養成分,特別是維生素B的含量,雖然口感會好,但是會降低麪粉食物的營養密度。2、另外,蒸饅頭技巧:蒸饅頭先要和麪,將面活成麪糰後,不能立馬入鍋蒸制的,醒面半個小時左右在再入鍋...
饅頭髮酵完了蒸多久的答案是:15分鐘左右蒸15分鐘左右,和普通的蒸饅頭一樣。饅頭髮酵好了以後,就可以放在蒸鍋裏蒸熟了。注意需要把饅頭分開一些,因爲饅頭在蒸的過程中,體積會膨脹數倍,如果放的太近了,就容易導致蒸好以後粘連...
判斷蒸饅面是否發好有三點:1、看組織:一般發好的面,內部組織是蜂窩狀,小蜂窩是剛發起來,大蜂窩就是發好了。2、看體積:一般發好的麪糰體積是原來的1.5倍到2倍大。一發我們都是發到兩倍大,大蜂窩狀。3、看手感:這一步一般用在...
1,估算一下,保證“心裏有數”:如果是應用“發麪”醒面,依據時節不一樣,可能“發透”的時間會出現一點區別。如今的平均氣溫下,大概2--3鐘頭就可以了。2,看一下:麪糊兒容積擴大一倍。3,聞一下:麪糊兒有一股發酸氣味兒。4,拍一下:面...
蒸饅頭髮面放多少酵母的答案是:酵母粉和麪粉的比例爲100:1酵母分爲鮮酵母、乾酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多...
1、饅頭髮酵的時間跟所處的溫度是有直接關係的,在高溫的環境下面粉發酵的速度就會比較快,一般兩至三個小時就可以完成發酵。2、如果所處的溫度比較低,例如冬天,那麼饅頭髮酵的時間就會比較長,一般需要五至六個小時才能完成...
1、饅頭髮酵的時間其實是跟溫度有一定的關係的,如果是在夏天或者是氣溫比較高的情況下,饅頭一般需要發酵兩個小時到三個小時左右的時間就可以蒸了。但是如果是溫度比較低的時候,比如說在冬天的話,饅頭需要發酵的時間至少...
1、饅頭髮酵所需要花費的時間和饅頭所處地方的溫度、溼度都有很大關係。如果我們是在春、夏這種比較溫暖的季節發酵饅頭的話,只需要花費兩三個小時的時間。2、但如果是在冬天發酵饅頭的話,那就需要八個小時甚至是更久的...
發酵過度的饅頭補救的方法:可以加入適量的麪粉和好後再重做。面和好後要經常去看,看發酵好了沒,不要讓發酵過度;加些乾粉進去重新和麪,和麪時加少量碳酸鈉中和酸味即可;還可以融入點酵頭,黃油,做老式麪包食用;如果只是有一點酸...
1、泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米澱粉混合而成的,是一種快速發酵劑,在製作蛋糕、饅頭等麪食時,使用比較廣泛。2、而與其一起搭配的還有酵母粉,也具有發酵作用,而沒有酵母的話,使用泡打粉是可以的,並不會有很大的影響。3...
1、米酒發酵:在盆中放入麪粉、白糖以及適量米酒攪拌均勻,然後將麪粉揉成光滑的麪糰;蓋上保鮮膜,放置在溫暖的地方發酵。等麪糰變成兩倍大之後拿出來,揉至表面光滑,然後分成小份,揉成饅頭胚;然後再靜置一段時間,這樣沒用酵母粉...
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